康定美食,赖厨子魔芋烧鸡

赖厨子的魔芋烧鸡,赖厨子名吉山,华阳人,曾师学成都芙蓉餐厅老厨师曾子云,自开餐馆,颇有名气。1932年二十四军一三六师师长唐英驻守康定,聘赖吉山为私人厨师来康,凡唐英宴请宾客,必由他掌厨。所操席均称美味佳肴,最受欢迎的是色、香、味、型具佳的“魔芋烧鸡”,这道菜既有麻辣烫,还绵软鲜嫩,食客称赞不已,后又在南门左近开设“吉园”餐馆承包桌席,不久又迁往将军桥附近大院坝锅庄处。达官贵人常去光顾,其“魔芋烧鸡”则是一般人家宴、耍坝子、节日会餐桌上首选。


 

春节小吃,炉城春节,历来热闹非凡。节前必有青少年反穿皮褂,头戴笑头和尚面具,手执牛毛尾沿街嬉戏,尾随少年百余高呼:“窝(儿)窝(儿),镇镇”伴乐。时有少年几人端瓷盆叫卖内盛的干连贴“(牛脾)或“牛蹄花(儿)”的。盆内蹄花(儿)或连贴都是煮熟切成薄片、麻辣味香,少男少女争相购买。


蹄花儿二三十年代是一个铜板一片,四十年代是一角一片了。康定美食还有春饼,又叫春卷(儿),内包红白萝卜丝和笋丝加上芥末,是各族观“灯”、游春人必去品尝的美食。这期间,清真寺斜对面冯阿訇家卖有麻花(儿)、撒子,香脆味美。

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