重庆人对鸭肉最完美的诠释:姜爆鸭子

  食材:仔鸭、仔姜、青辣椒、红辣椒、郫县豆瓣、花椒、老姜、大蒜、大葱、料酒、盐、鸡精、味精、菜油。

  制作步骤:

  1.鸭子宰杀,烧皮,洗净,切块,用老姜、盐、料酒码味30分钟。

  2.仔姜、青辣椒、红辣椒、大葱洗净,切好备用。

  3.开大火,炒锅下菜油加热,放入大蒜、花椒炒出香味,再加入郫县豆瓣爆香。

  4.加入鸭肉块翻炒,加入很少量醋、白糖提味,加入100毫升水或肉汤,爆干水气。

  5.鸭肉烧熟后,加入子姜爆炒10分钟。

  6.最后加入青辣椒、红辣椒、大葱翻炒半分钟关火,装盘上桌。

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