客从远方来 怎能少了葫芦鸡

原标题:客从远方来 怎能少了葫芦鸡

  ■首席记者 轩辕杨子 见习记者 郭沛然

  一首《西安人的歌》唱火了不管到哪都不能不吃的泡馍,电视剧《白鹿原》中的油泼面竟让人看饿了,《舌尖上的中国》热播使陕西小吃挑逗着全国人民的味蕾,但除了泡馍、凉皮、肉夹馍、胡辣汤等知名小吃外,陕菜中的名吃也是西安人生活中浓墨重彩的一笔,葫芦鸡便是最出名的一道。

  陕菜博采各地之精华,兼收民族饮食之风味,因品种繁多、风味各异,又极富浓郁的乡土韵味而著称。葫芦鸡是陕西传统名菜,始于唐代,有长安首味之称。根据记载,葫芦鸡始于唐代,创于唐玄宗的礼部尚书韦陟的家厨。据说,韦陟饮食极为讲究,他令家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用清煮后再油炸的方法,韦陟尝后认为肉质太老,不合他的口味,便将这位厨师杖击致死。第二位厨师采用先煮后蒸、再油炸的方法,酥嫩的要求都达到了,但由于经过三道工序,脱骨成了碎块,韦陟认为是厨师偷吃了,又令家丁将这位厨师活活打死。第三位厨师吸取了前面的经验教训,把鸡肉用麻绳捆扎起来,然后烹制。这样做出来的鸡,不但香醇酥嫩,而且形似葫芦。后来人们就把这道传统风味名菜叫做“葫芦鸡”流传下来。

  “撕开油炸的表皮,鸡肉闪着晶莹的油光,下口一咬竟一点都不柴,肉质酥嫩酥嫩的,在配上辣子和孜然,简直是令人回味无穷。”毕业于西安外国语大学的郝学,回忆当年初次品尝葫芦鸡的印象。葫芦鸡是陕西十大名菜之一,形似葫芦、色泽金黄、筷触骨离、皮酥肉嫩、香醇可口、回味长久。“吃了四年葫芦鸡,如今毕业了就想带外地同事一起尝尝咱陕西风味。学校南门的葫芦鸡真的是承载了香酥肉嫩的青春。”郝学感叹道。

  客从远方来,怎能不食长安葫芦鸡?这样一道色泽金红、皮酥肉嫩、香烂味醇的西安美食,又让食客和游人的味蕾多了一份留恋和记忆。

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