教你做出完美虎皮蛋糕卷|不开裂超柔软
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虎皮蛋糕卷是非常经典的一款蛋糕卷。有我们从小吃到大的回忆,即使是高品位的蛋糕店里也都会有虎皮蛋糕卷的身影。现在我们在家做烘焙,也一定要尝试一下,这款经典的美味。做这款蛋糕卷会用到很多的蛋黄,剩下的蛋白可以用来做马卡龙或马琳糖等。虎皮的形成是至关重要的,掌握了打发的状态,就会成功的做出这款经典又美味的蛋糕卷了!
原创作者lingling玲食
食材
虎皮用料:
细砂糖40g
玉米淀粉25g
蛋黄7个蛋糕体用料:
植物油40g
牛奶50g
细砂糖45g
低筋粉65g
玉米淀粉10g
鸡蛋4个夹馅用料:淡奶油120g
糖粉15g
香草精2滴
步骤
1.先准备蛋糕体用料。
2.分离蛋黄与蛋白。
3.蛋黄里加10g糖搅匀,先加植物油充分乳化,再加入牛奶搅匀。
4.筛入低筋粉。
5.打发蛋白,打发时分三次加入剩下的35g细砂糖。
6.蛋黄糊与蛋白混合拌匀。
7.28X28金盘铺油纸,倒入蛋糕糊。
8.烤箱180度预热10分钟,放入烤盘烤20分钟左右。
9.准备好虎皮用料。蛋黄里一次性加入细砂糖。
10.用电动打蛋器打发到发白,滴落的蛋糊不会马上消失即可。
11.加入玉米淀粉慢速搅匀。
12.倒入铺油纸的烤盘里。
13.烤箱提前200度预热,放入烤盘烤5分钟左右,根据上色情况调整时间长短。
14.淡奶油加糖粉和香草精,打发到8成。
15.虎皮面朝下,涂抹薄一层的奶油,放上蛋糕体,再抹上奶油。
16.卷起即成。
17.漂亮的虎皮蛋糕卷。
小贴士
烤制虎皮时要一直看着,避免烤过度。时间根据上色情况调整。
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