木耳泡久了可能有毒,吃鲜木耳呢?

   木耳一般指黑木耳,是一种常见食用真菌,因富含多糖、微量元素等营养物质而广受消费者欢迎。     前几天一个小女孩因为吃了泡发时间过久的木耳而中毒,直接进了ICU,后来发现是一种细菌产生的毒素造成的。     通常人们是用干木耳泡发后食用,但最近几年越来越多的鲜木耳出现在超市和菜场。     有传言说鲜木耳有毒,吃了会得皮肤病,真是这样吗?     【光敏性皮炎】     鲜木耳有毒并不是空穴来风,比如云南楚雄州人民医院急诊科在2010年至2013年共收治了12个光敏性皮炎患者,全都是采食野生鲜木耳后又晒了太阳。     病人的皮肤肿胀发红,有的还起了水泡,由于瘙痒并剧烈疼痛,有的水泡被抠破流水。     病人的双眼肿胀得睁不开,嘴唇肿得像香肠,没法说话,也是够惨。     好在病人经过住院治疗都痊愈了,并没有后遗症。     【光敏物质】     造成上述病症的是木耳中的卟啉,它是一种光敏性物质,在皮肤中可以被紫外线激活,导致炎症反应。     其实可以导致光敏性皮炎的植物有很多,比如常见的芹菜、香椿、香菜、苋菜等,它们含有另一种光敏性物质呋喃香豆素。     当然,光敏性皮炎毕竟很少见,否则上述家常菜岂不是要人神共愤了?     一方面是因为个体差异很大,多数人对它们并不敏感。     另一方面也是因为这些光敏性物质的含量其实很低,不太容易触发皮炎反应。     【暴晒】     光敏性物质需要阳光中的紫外线激活,因此病人通常是面部和暴露的四肢受损。     长时间的暴晒会增加光敏性皮炎的概率,其实就算没有皮炎,皮肤灼伤也会很难受吧。     工地的工人、农田劳作的农民是常见的受害者。     在西方流行用紫外灯晒出古铜色皮肤,其中要用到一些植物性光敏物质,也常引起光敏性皮炎。     【代谢异常】     一般观点认为,卟啉导致的皮炎很可能和代谢异常或疾病相关。     卟啉非常常见,比如人的血红素就含有卟啉,通常这不会导致人的任何异常。     有些人由于基因缺陷,血色素合成的酶出现异常,导致卟啉在体内积累,形成卟啉病。     这些人本身就容易出现光敏性皮炎,吃鲜木耳只是雪上加霜。     当然,木耳中毒还可能存在其他机制。     比如云南曾经有个案例,一起吃新鲜野木耳的3个工人都出现光敏性皮炎。     还有一家4口吃了野外采摘的鲜木耳后都得病,这显然很难用代谢异常来解释。     一个可能的解释是野外采摘的木耳含有的卟啉较多,或还含有其他光敏性物质。     【干木耳很安全】     干木耳导致光敏性皮炎的报道几乎从未出现过,这是因为在晾晒的过程中多数卟啉会被破坏,并且泡发的时候卟啉也会被洗掉。     此外,干木耳泡发后的口感和营养并不比鲜木耳差,而且干木耳的储存更方便。     一定要吃鲜木耳其实也没事,毕竟导致中毒的概率非常低,而且即使中毒,后果也并不严重。     如果说有什么需要注意的,那就是在吃之前焯一下水,因为卟啉是可以溶于水的。

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