植物油好于动物油,不同油要换着吃

    拆封后的油在厨房里放了半年还在用?油锅要热到冒青烟了再下菜炒?上海市食品安全工作联合会会长顾振华表示,这些习惯都有问题。健康吃油,就要注重油的使用量和烹饪方法和油品种类的挑选,植物油好于动物油,也尽量不要一直用一个品种的油,按烹饪方式多轮换些品种。
    植物油营养价值较高       据介绍,人们日常吃的油脂化学成分主要有甘油三酯、脂肪酸两部分组成。不管什么种类的油,其中甘油三酯成分都一样,变化的是脂肪酸。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的化学结构全是单键、没有双键;而不饱和脂肪酸有双键。一般认为,不饱和脂肪酸的营养价值比较高。不饱和脂肪酸含有人体必需脂肪酸,这些必需脂肪酸人体无法自行生成,必须从食物中来摄取。       植物油优于动物油是因为,猪油、牛油、羊油、鸡油等动物油里饱和脂肪酸含量较高,基本占据了绝大部分; 而植物油里不饱和脂肪酸含量高。       不同植物油轮换着吃       在选购植物油的时候,也不要盯着一种买。这次买菜油、豆油、下次就可以购买葵花籽油或者花生油,不同的植物油要轮换着吃,以保证食物的多样性。       顾振华表示,吃油的量要控制。营养专家推荐的每人每天油的推荐摄入量是25-30克,这其中不仅包含烧菜的油,还有猪肉等食品内天然所含的油脂。       据介绍,很多疾病的发生就与油过量摄入有关,除了造成肥胖外,还会导致血液中的脂肪酸过多,引发糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等慢性疾病的发生。因此建议多用水煮的方式取代炒菜,将蔬菜用水烫一烫后冷拌上油,就可以达到少用油的目的。       不要等油锅冒烟再下菜       有些家庭喜欢从乡下带过来的“毛油”、“粗油”,认为比起市面上销售的油,这些乡间自榨的油更加纯天然,口味上更香,而精制油比较水感,香味不够。然而,不管哪种植物榨出来的油,都可能含有有害的成分,比如棉籽油中的棉酚、菜油里的芥酸、花生油中易发生霉变的黄曲霉素……这些都是需要通过精炼的方式去掉的废弃部分,而“毛油”、“粗油”则无法除去这些有害于健康的成分。       而对于精制油来说,不利的一点是将油料中原本的天然抗氧化物给破坏了。精制油的储存期很短,开封后放置一两个月没有问题,再长则要小心了。精制油的存放要尽量避光避热,不要放在阳光直射去,气温也不能太高,避免油脂氧化变质。因此购买油时应尽量选购小包装的。       另外,精制油的沸点更高。传统的油120-150℃达到沸点,出现油烟,而精致油则要150-180℃,油在高温烹调过程中会产生大量的醛类和芳烃类物质,醛类物质有潜在的毒性。一些家庭炒菜时喜欢等到油锅冒烟了再下菜,而这时油的温度可能已经超过180℃,从而产生有害物质。因此精制油稍稍加热后就可以下锅煎炒了。       初级冷榨橄榄油不能炒菜       橄榄油中不饱和脂肪酸含量较高,品质最优的是初级冷榨橄榄油,其次为精制橄榄油,再次是橄榄渣油。初级冷榨橄榄油由于制作工艺,没有很好地精制过,因此不能炒菜下油锅,欧美人家在制作沙拉等凉拌菜时使用较多。精制橄榄油居于中流,可以炒菜下锅,但品质不如初级冷榨橄榄油。而橄榄渣油是最差的,不能食用。       不管选择什么油,总体饮食应保持清淡、减少外餐。不推荐高温煎炸的烹饪方式,可以用电烤箱、空气炸锅等容易控温的厨房电器替代。

内容版权声明:除非注明,否则皆为本站原创文章。

转载注明出处: 植物油好于动物油,不同油要换着吃