如何挑选蟹

盛夏时节正是吃螃蟹的好时候,新鲜最当季。因此如何挑选蟹就成了一大难题,巧妇难为无米之炊,倘若没有好的蟹,再好的的厨艺也不能做到真正的美味,蟹的品质直接影响了美食的口感和营养价值,今天我们就一起来学习如何挑选蟹:

一、如何挑选蟹

1.看

蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。

2.掂

对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。 

3.剥

剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。 

4.拉

海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。 5.闻如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

二、螃蟹的做法有哪些

1.香辣蟹

(1)将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;

(2)将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;

(3)坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

2.蒸螃蟹

(1)河蟹放入清水中,滴入几滴白酒浸泡

(2)盖上湿布静养一天左右

(3)取出河蟹,用刷子洗干净,揭开蟹肚脐盖,放入几棵花椒

(4)盖上蟹盖,用线将河蟹的脚和盖捆牢

(5)干荷叶用清水浸泡

(6)放入沸水中稍泡一会,捞出擦干水份

(7)将荷叶放入蒸笼

(8)螃蟹肚脐朝下放在荷叶上6、蒸锅加水烧沸,放入蒸笼,用旺火蒸十分钟

(9)香叶与生姜切成末放调料碟中,加入香醋,制成调料汁

(10)螃蟹蒸熟后出锅摆盘上桌

3.咖喱蟹

(1)肉蟹斩杀治净,斩成块,蟹钳略拍破,均纳碗,撒上少许干淀粉拌匀,然后入七成热的油锅中炸熟,倒出沥油。

(2)净锅上火,放入黄油烧热,投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味,放入蟹块,烹入黄酒,掺入高汤,用精盐、味精、鸡粉、白糖调味,再盖上锅盖 约2分钟,待蟹块入味后,用湿淀粉勾薄芡,最后淋入少许椰浆、红油起锅,装盘即成。

4.黑胡椒螃蟹

(1)螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。

(2)蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。

(3)加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒。

(4)加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。

我们不仅仅无私奉上看家本领:如何挑选蟹,还搜罗到了蟹的几种美味、健康,并且简单易学、可操作性强的美食做法,吃货们大可一试,用我们的方法挑选蟹,再用我们的食谱烹饪蟹,用你喜欢的方式品尝自己的劳动成果就好,小编就不过多参与了哦。

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