如何挑选淮山药

山药营养丰富,含蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾等多种营养物质,被称为“小人参”。山药不仅营养价值丰富而且口感极佳,得到了广泛的认可。但是,市场上山药的品种繁多,很多人只是了解山药营养作用并不懂得区分山药品种,下面我们一起看看山药其中的一种淮山药,如何挑选淮山药。

一、如何挑选淮山药

1、从外表上看

皮肤比较光滑的是脆山药,适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

2、再看外观

稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩,口感可能会稍硬一些。

3、接着用手握

握住山药一段时间,时间长短可以视当时天气而定,暖和可以短些,反之握住的时间则可长一些。握住松开后,新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”,表皮渗出细小水珠,这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过,黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损,营养价值减少且口感不佳。

4、买的时候可以掰开一点外皮

或者看山药切断面,肉质呈白色,汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后,里面肉色发红如铁锈,而且有硬心,汁液像水。

二、哪种山药最好

1、最好的山药品种当属铁棍山药

最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府),当地所产山药称为“怀山药”。

因此,最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。

此外,山东菏泽、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地产的山药也久负盛名。

2、什么叫怀山药

产自河南焦作一带的山药才是真正的怀山药。焦作的温县、博爱、武陟、沁阳等地属古怀庆府,其气候、地理、土质得天独厚,孕育出他处难以仿效的“怀山药”。

有人说“淮山药”是“怀山药”的别称,其实不是这样的。安徽、江苏等地所产的山药才是淮山药,而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产,是焦作的“地理性标志产物”,即便其它地区所产山药品质再好也不能叫“怀山药”,就像法国干邑地区所产葡萄酒才可称为干邑葡萄酒一样。

看完文中所做的介绍,你知道如何挑选淮山药了吗?“淮山药”和“怀山药”虽然听起来像是一种山药,其实还是很大区别的,相信大家以后也不会混淆了。另外,如果山药表面有异常斑点,绝对不能买,因为这可能已经感染过病害,食用后对我们的身体是有害的。

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